Etude Des Bactéries Thermorésistantes Dans Le Lait

Résumé: 40 échantillons de lait cru de mélange stockés dans un tank et 100 échantillons de lait conditionné pasteurisé ont été prélevés et analysés au niveau de l’unité GIPLAIT SIDI KHALED de Tiaret. Les résultats des caractéristiques physico-chimiques sont généralement proches des normes, seul le taux de la matière grasse est inférieur à la norme standard avec une moyenne de 29.07 et 27.3 g/ l pour le lait cru et le lait pasteurisé conditionné respectivement. Le taux moyen de l’EST pour le lait est inférieur à la norme de l’ordre de 117.2 g/l. L’analyse microbiologique a porté sur cinq groupes microbiens : parmi les groupes indicateurs d’hygiène (flore totale thermorésistants et Coliformes) et certains groupes potentiellement pathogènes (Staphylococcus. aureus et Clostridium-sulfito-réducteurs).Les niveaux de contaminations ont été interprétés sur la base des critères microbiologiques définis par l’arrêté interministériel du JORA (1998). Le dénombrement de la flore mésophile aérobie totale des échantillons de lait de mélange et de lait a révélé de fortes contaminations avec des fréquences respectives de 100% et de 55%. Les échantillons de lait sont également contaminés par les Coliformes fécaux et les Streptocoques fécaux avec des fréquences respectives de 67.5% et 92.5 % pour le lait cru et est de 41 % et 100% pour le lait pasteurisé conditionné. . Clostridium-sulfito-réducteurs se retrouvent à une fréquence de 15% dans le lait cru et de 34% dans le lait pasteurisé conditionné. La présence de germes pathogènes est essentiellement attribuée aux Staphylocoques .aureus avec une fréquence respective de 90% pour le lait cru et 61% pour le lait pasteurisé conditionné. 66.6% des échantillons de lait cru et 86.88% de lait pasteurisé conditionné sont coagulases positives. La recherche des résidus d’antibiotiques a montré une contamination de 25% des échantillons de lait cru.

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