Contribution À L’étude Des Aptitudes Technologiques De Deux Variétés Locales De Blé Tendre.
Résumé: Dans le but de révéler l'influence de la variété du blé tendre sur la qualité de la farine et pour valoriser la variété locale, nous avons effectué des analyses physico-chimiques et technologiques sur deux variétés de blés tendres locales . D'après les résultats trouvés on peut dire que les deux variétés de blé étudiées ont une valeur meunière moyenne. D'autre part la farine issue de la variété HD1220 a une bonne force boulangère, tandis que la farine issue de la variété Ain Abid a une force boulangère insuffisante. La variété HD1220 est panifiable à l'opposé du variété Ain Abid qui n'a pas présenté de bonnes caractéristiques rhéologiques récuse par la panification. l'ensembles des résultats aux quels à abouti la présente étude a confirmé que la qualité d'un blé résulte d'un ensemble de facteurs physicochimiques et technologiques ,qui, influencent sur les caractéristiques de la farine et par conséquent du produit fini.
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