Controle De Qualité De Lamatiere Premiere Au Produit Fini Et Suivi Du Process D'une Pate A Tartiner.
2018
Mémoire de Master
Biologie

Université Saad Dahleb - Blida

B
Benaissa, Radhia
S
Slimani, Lamia

Résumé: Le contrôle microbiologique et physico-chimique des produits alimentaires destinés à la consommation humaine est indispensable pour éviter tout risque de contamination et veiller sur la santé du consommateur. Ce travail a porté sur l’étude de la qualité hygiénique et le contrôle des analyses physicochimiques et microbiologiques de la pâte à tartiner, ainsi que le suivi de la stabilité et l’étude rhéologique du produit fini de deux marques (TWICO) et (2éme marque de référence)

Mots-clès:

controle microbiologique et physicochimlique
pate a tartiner
rhéologique
stabilité
suivi
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