Fabrication De La Levure Boulangere A Base Des Rebuts Des Dattes Ghars

Résumé: L’objectif de cette étude est la valorisation des rebuts de dattes d’un cultivar très répondu dans les palmerais des régions du Sud Est, les rebuts de variété Ghars par un procédé biotechnologique : tel que la production de levures boulangère. L’étude effectuées ont porté sur les analyses physico-chimiques : la description morphologique de rebuts (longueur, poids, taille, et couleur), les analyses chimiques (tenure en eau, pH, conductivité électrique, densité, TSS, cendres, éléments minéraux et acidité) et les analyses biochimiques (sucres totaux, sucres réducteurs et protéines). Une fermentation aérobiose a été réalisée par l’ensemencement du mout de rebuts de dattes par la souche de levure Saccharomyces cerevisiae isolée à partir d’un vinaigre traditionnel de rebuts de dattes « Ghars ». La production de biomasse, l’évolution de pH et de la consommation de sucres ont été évalués. Les résultats obtenu s montrent que le mout riche en sucres totaux (80,75 %) et sucres réducteurs (80%) , avec une faible teneur en protéines (0,014 μg /ml). L’enrichissement par l’urée et les sels minéraux a permis une meilleure production de biomasse avec 29,95 g/l dans le cas sec avec un rendement 30,31%, MSE donne une biomasse sec 9,3g/l avec un rendement 9,39%.

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