Etude Comparative De La Qualité Physicochimique Du Lait Issu De Différentes Races Bovines Et Son Aptitude À La Coagulation

Résumé: Afin de déterminer l’effet de la race sur la qualité du lait et son aptitude à la coagulation, une étude comparative de la qualité physico-chimique des différents laits issus de 18 vaches laitières de race Prim’Holstein (06), Montbéliardes (06) et Fleckvieh(06) conduites dans les mêmes conditions d’élevage durant la période fin Avril et début du mois de Mai. Des analyses individuelles de la composition physicochimique du lait à savoir : pH, acidité, densité, taux butyreux et taux protéiques et de son aptitude à la coagulation ont été réalisées. Les résultats montrent que la race a un effet significatif sur le pH en faveur de la Prim’Holstein avec un pH de 6.59 et des variations sur les autres paramètres physico-chimiques en faveur de la race Montbéliarde avec TB de 48,34 g/l, TP de 32,75 g/l et un EST de 139,60 g/l contre un TB de 42,70 g/l et de 41,40 g/l , un TP de 32,61g/l et de 31,36 g/l et un EST de 133,48 g/l et de 128,48 g/l respectivement pour les races Fleckvieh et Prim’Holstein. L’effet de la race est aussi significatif sur le temps de coagulation (P < 0,05) et l’aptitude à la coagulation est mieux appréciée chez la Montbéliarde avec un Tcp de 636,48 s que chez les deux autres races Prim’Holstein et Fleckvieh qui ont enregistré des Tcp de l’ordre de 891,31 s pour la première et 1989,75 s pour la deuxième.

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