Etude Comparative De La Composition Physico-chimique D’une Variété De Pois Chiche Issue De La Nouvelle Récolte (flip 90) Et D’une Variété Commercialisée.
Résumé: La farine de pois chiche est une farine issue d’un broyage des graines de pois chiche utilise dans la fabrication des pates alimentaires pour les malades céliaque et colique. Notre travaille à été réalisé sur deux farines de pois chiche. La première issue de nouvelle récolte (2017), et l’autre issue d’un pois chiche commercialisé. Nous analysons nos farines par des méthodes physiques et des méthodes chimiques, après un stockage de quatre mois pour la détermination de la valeur nutritionnelle de ces farines. Les résultats de nos analyses présentes que la farine de pois chiche de nouvelle récolte contient des nutriments plus que la farine de pois chiche commercialisé.
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