Étude De La Qualité Microbiologique Du Colostrum Camelin

Résumé: L’objectif de ce travail vise une contribution à l’étude de la qualité microbiologique du colostrum camelin. Le matériel d’étude est un colostrum de chamelle (Camelusdromedarius) vivant en extensif dans la région de Guerrara, Wilaya de Ghardaïa. Les résultats montrent que le colostrum camelin, collecté de région de Guerrara, présente globalement des caractéristiques physico-chimiques différentes de celles du lait camelin. Son pH est égale à 6,31 (versus 6.4), son acidité dornic égale à 40 °D (versus 18.2°D) et sa densité est égale à1, 050 (versus 1.023). L’analyse microbiologique montre une absence totale des entérobactéries et des coliformes dans le colostrum frais. En revanche, la flore halotolérante a été mise en évidence par une culture sur milieu Chapman. Le suivi de l’évolution de la flore banale et de la flore de contamination durant 14 jours d’entreposage à la température ambiante a permis de mettre en exergue l’aspect auto-épuratif particulièrement efficace de ce bioproduit. En effet, l’étude montre que durant l’entreposage le taux des bactéries halotolérantes diminuent au fur et à mesure que la durée de stockage augmente. En revanche, la flore banale et les levures ont tendance à augmenter. Parallèlement, l’étude a montré une activité inhibitrice du colostrum camelin contre le développement l’espèce Staphylococcus aureus. La dose minimale inhibitrice est obtenue avec la dilution 10-3.

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