Etude Bactériologique Sur Le Pâté De Volaille À L'orac De Taboukert
Résumé: La viande de volaille est de plus en plus utilisée par les transformateurs en raison de son rendement et son bon prix. La transformation de la viande en produits de charcuterie, a toujours fait appel, en plus des matières premières animales de base, à divers ingrédients et additifs. Le fabricant doit élaborer un produit devant répondre à des critères de composition et de propriétés constantes. Cette étude consiste à évaluer la qualité microbiologique du pâté de volaille. Cependant, afin d'assurer à la fois un produit sans risque pour la santé du consommateur et présentant un niveau élevé de qualité organoleptique et technologique. La réussite d'un produit de charcuterie, quelque soit le niveau de qualité choisie, dépend de la parfaite adéquation entre les matières premières et le processus technologique. Nous avons réalisé l'analyse microbiologique du poulet , l'eau ainsi que du pâté de volaille dans le but d'apprécier la qualité microbiologique de la matière première (poulet) et du produit fini (pâté de volaille). De cette étude, il en ressort que les procédés de transformation conditionnent d'une manière directe la qualité du produit fini. Ce qui nous a permis de conclure que le pâté de volaille fabriquer au niveau de l’ORAC est de qualité bactériologique satisfaisante.
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