Appreciation De La Valeur Nutritive De La Caroube « Ceratonia Siliqua L » Tehami W. 1, Meraou A., Benali M. Laboratoire De Biotoxicologie Faculté Des Sciences De La Nature Et De La Vie Université Djillali Liabes Sidi Bel Abbés Introduction: L’objectif De Cette Étude S’inscrit Dans Le Cadre De L’appréciation De La Valeur Nutritive De La Farine De La Gousse Entière De Caroube (ceratonia Siliqua L.) Provenant De La Région De Sidi Bel Abbès. Matériel & Méthodes : Nous Avons Déterminé L’humidité Par Chauffage À L’étuve Selon (audigie Et Al,1980) Jusqu’à Un Poids Constant. La Teneur En Lipides Est Déterminée Par Soxhlet Selon (lecoq,1965). En Vue De Valoriser Ce Fruit Sur Le Plan Potentiel Antioxydant, Le Dosage Des Polyphénols Totaux Est Réalisé Selon La Méthode De Folin Ciocalteu Et L’acide Ascorbique À L’aide D’une Solution De Dip (2,6-dichlorophénol-indophénol) Selon La Méthode De Katsaboxakis Et Papanicolaou. Résultats : La Composition De La Farine De La Gousse Entière De Caroube Est De 12,50% Pour L’humidité Et 0,63% Pour Les Lipides. En Ce Qui Concerne Les Métabolites Secondaires, La Quantification Des Polyphénols Totaux À Partir Des Extraits Éthanolique Et Méthanolique A Révélé Respectivement Des Teneurs De 39,83 Mg/g Et 29,50 Mg/g Et Un Taux De 21 Mg/100g Pour La Vitamine C. Conclusion : Au Cours De Cette Recherche, Il Ressort Que La Caroube (ceratonia Siliqua L.) Renferme De Nombreuses Vertus Sur Le Plan Nutritionnel Et Thérapeutique. Ainsi La Vitamine C Et Les Polyphénols Sont Des Composés Considérés Comme Agents Protecteurs Et Préventifs Dans Diverses Pathologies Et Ce Par La Neutralisation Des Effets Nocifs Des Radicaux Libres. Mots-clés : Ceratonia Siliqua , Gousse , Composants , Polyphénols, Vitamine C.

Résumé: La composition de la farine de la gousse entière de caroube est de 12,50% pour l’humidité et 0,63% pour les lipides. En ce qui concerne les métabolites secondaires, la quantification des polyphénols totaux à partir des extraits éthanolique et méthanolique a révélé respectivement des teneurs de 39,83 mg/g et 29,50 mg/g et un taux de 21 mg/100g pour la vitamine C.

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