L’influence De La Microencapsulation Sur La Protection De Lactobacillus Plantarum Dans Les Conditions De Stress

Résumé: Dans cette étude, nous avons encapsulé Lactobacillus plantarum LMF6 dans quatre différents polymères, à savoir l’alginate, alginate-amidon, alginate-lait et alginate-chitosane. Nous avons évalué les différentes caractéristiques des capsules, la méthode d'encapsulation par extrusion ayant permis d'obtenir des capsules avec un haut pourcentage de charge bactérienne. Nous avons ensuite exposé les capsules à différents stress pour déterminer l'effet des polymères sur la protection des cellules. Les résultats ont montré que l'alginate-lait était le plus performant dans la préservation de la viabilité de la souche à des températures élevées, tandis que l'alginate-lait et l'alginate-chitosane étaient très efficaces pour préserver la viabilité de la souche à des températures basses. De plus, l'alginate-lait a également été le meilleur choix pour protéger la souche contre des concentrations élevées de sels biliaires. Nous proposons l'utilisation d'une combinaison d'alginate-lait et de chitosane pour créer une capsule encore plus polyvalente dans sa performance de protection de la souche. Ces résultats pourraient avoir des implications importantes pour l'industrie alimentaire en tant qu'utilisation pour renforcer la résistance des probiotiques aux conditions hostiles du tube digestif. Les polymères pourraient également jouer un rôle dans la protection contre d'autres stress environnementaux et mettre en valeur le potentiel industriel de la souche.

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