Controle De Qualite Microbiologique De Quelques Marques De Fromage Commercialise Dans La Wilaya D’oran
Résumé: Les produits laitiers, tels que le fromage fondu, peuvent être sujets à une contamination microbiologique, comprenant des organismes eucaryotes tels que les moisissures et les levures, ainsi que des procaryotes comme les bactéries. Cette diversité microbienne peut influencer la qualité du produit final à différentes étapes de sa fabrication. Dans cette étude, deux échantillons de fromage fondu ont été soumis à une analyse microbiologique afin de déterminer leur niveau de contamination par divers micro-organismes, notamment Escherichia coli (E. coli), Staphylocoques à coagulase positive, les coliformes totaux et fécaux , salmonella . Les résultats ont été interprétés en comparaison avec les critères microbiologiques établis par le Journal officiel de la République algérienne (JORA, 2017et 1998). Après une incubation de 48 heures, il a été observé une absence totale de coliformes totaux et fécaux sur milieu BCPL d'E. coli sur milieu EMB, de staphylocoques a coagulase + sur milieu BP et de salmonella sur milieu SS dans tous les échantillons. Bien que quelques colonies de Staphylocoques à coagulase positive aient été détectées dans les deuxième échantillons, leur nombre était inférieur aux normes établies par le JORA. Les taux de micro-organismes détectés dans les échantillons de fromage fondu étaient inférieurs aux limites définies par le JORA, indiquant ainsi une qualité microbiologique satisfaisante. En conclusion, les résultats de cette étude confirment la qualité excellente des échantillons de fromage fondu analysés, conformément aux normes établies pour assurer la sécurité alimentaire et la qualité des produits laitiers
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