Essai D'amélioration Des Propriétés Fonctionnelles D'un Yaourt Brassé Par Incorporation Des Écorces D'orange Sèches
Résumé: Ce travail porte essentiellement sur l'élaboration et l'analyse,d'une formulation d'un yaourt brassé,aromatisé et enrichi avec de la poudre d'écorces d'oranges (var. Thomson) sèches.L'enrichissement,visant à augmenter les propriétés fonctionnelles du yaourt final, a été effectué par l'incorporation de la poudre en différentes doses
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