Effet De La Nature Du Sol Sur La Teneur En Antioxydants De Quelques Variétés De Raisin De La Région D’el-tarf

Résumé: Parmi les fruits les plus riches en antioxydants figure le raisin (Vitis vinifera). Ce fruit est largement consommé en tant que tel ou utilisé dans la production industrielle de jus et confiture. Un objectif de ce travail était d’évaluer le raisin en tant que source d’antioxydants en comparant cinq variétés de raisins qui sont très répandues dans la région d’El-Tarf : Cardinal, Gros Noir, Muscat noir, Muscat blanc et Victoria, prélevées sur différents sites ; et de déterminer l’effet du site d’implantation sur cette teneur. Un autre but était de développer une procédure d’extraction permettant l’obtention de hauts rendements en composés antioxydants et garantissant la stabilité de ceux-ci. Dans un premier temps, nous avons déterminé la texture et les propriétés physico-chimiques des sols échantillonnés et caractérisé les jus de raisin sur le plan physico-chimique. Dans un second temps, nous avons caractérisé les extraits obtenus par macération de raisin frais, par spectrophotométrie, et ceux de pellicule et pépins séparément, par la chromatographie liquide haute performance (HPLC), au niveau de diverses classes de molécules antioxydantes. Les extraits des raisins frais ont montré leurs richesses en polyphénols et caroténoïdes. Les pellicules sont caractérisées par la présence des anthocyanes (pour les variétés colorées) et de flavonols, molécules absentes dans les pépins qui, quant à eux, caractérisés par des teneurs importantes en proanthocyanidines. Le Gros noir a présenté le contenu le plus élevé en polyphénols totaux, flavonoïdes et caroténoïdes avec une activité antioxydante, mesuré par le pouvoir réducteur, la plus élevée, ce qui permet de classer cette variété au premier rang par rapport aux autres variétés étudiées. En conclusion, les extraits de raisins (baie entière, pellicule et pépin), obtenus par macération dans un mélange eau – alcool, possèdent de nombreuses qualités tant au niveau nutritionnel qu’au niveau de la protection santé. Ces extraits, riches en composés phénoliques et possédant une haute activité antioxydante, peuvent potentiellement être utilisés comme source naturelle d’antioxydants. Le contenu en composés antioxydants varie non seulement avec les variétés mais également avec la nature du sol d’implantation notamment sa capacité de rétention d’eau.

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