Impact De La Variabilité Du Poids Des Fromages À Pâte Molle Sur Le Taux De Freintes Au Cours De L’affinage
Résumé: Au niveau de l'unité de production de fromages à pâtes molles CELIA - Algérie, le poids moyen intial des fromages type "Camembert" au démoulage est très variable. Le travail réalisé a consisté dans un premier temps à déterminer les causes de cette variabilité; dans un second temps nous avons suivi l'évolution du poids moyen au cours de l'affinage et déterminé le taux de freintes pour pouvoir mettre en évidence l'impact du poids moyen initial des fromages au démoulage sur le taux de freintes au cours de l'affinage. Lors du premier suivi, pour un poids moyen de 256,94 ± 30,21 g et une ventilation de 60% le taux de freintes était de 7,8 %. Lors du deuxième suivi on a noté un poids moyen de 263,39 ± 19,61g avec une ventilation de 50% et un taux de freintes de 5 %, ce taux de freintes relativement faible a causé l’apparition d’un phénomène de condensation de vapeur d’eau sous l’emballage plastique des fromages.
Mots-clès:
Nos services universitaires et académiques
Thèses-Algérie vous propose ses divers services d’édition: mise en page, révision, correction, traduction, analyse du plagiat, ainsi que la réalisation des supports graphiques et de présentation (Slideshows).
Obtenez dès à présent et en toute facilité votre devis gratuit et une estimation de la durée de réalisation et bénéficiez d'une qualité de travail irréprochable et d'un temps de livraison imbattable!
Aucun fichier associé
Si le fichier est volumineux, l'affichage peut échouer. Vous pouvez obtenir le fichier directement en cliquant sur le bouton "Télécharger".
