Evaluation De La Contamination Des Fromages Par L’aflatoxine M1 Dans La Région De Constantine

Résumé: - L'aflatoxine M1 (AFM1) revêt une importance critique en raison de son potentiel cancérigène et de ses effets nocifs sur la santé humaine. C’est un métabolite de l'aflatoxine B1(AFB1), qui, après ingestion par les animaux laitiers, est excrétée dans le lait et peut être présente dans les produits laitiers comme le fromage. La région de Constantine, en Algérie, où la production et la consommation de fromage sont importantes, est particulièrement concernée par cette problématique. Les conditions climatiques et les pratiques agricoles locales peuvent favoriser la croissance des moisissures productrices d'aflatoxines, augmentant ainsi le risque de contamination. La surveillance de la présence d'aflatoxine M1 dans le fromage est donc essentielle pour protéger la santé publique dans cette région. L’objectif de notre étude est la détection de l’aflatoxine M1 dans les différentes marques et types de fromage commercialisées à Constantine. Notre étude menée dans la wilaya de Constantine a examiné 38 marques de fromages commercialisés localement. Les résultats ont révélé des taux de contamination variables selon le type de fromage : 29,41 % pour les fromages fondus, 60 % pour les fromages frais non fermentés, 100 % pour les fromages à pâte molle (comme le Camembert), 57,14 % pour les fromages à pâte pressée (comme l’Edam) et 100 % pour les fromages à pâte pressée (comme le Cheddar). Ces résultats ont été confirmés par une étude spectrale, mettant en évidence la prévalence significative de l’AFM1 dans ces produits. La lutte contre la contamination par l’AFM1 dans les fromages nécessite une approche globale, allant de la réglementation à la recherche scientifique. Protéger la santé des consommateurs doit rester au cœur de ces efforts. - Aflatoxin M1 (AFM1) is of critical importance due to its carcingenic potential and advese effects on human health. It is a metabolite of aflatoxin B1 (AFB1), which, after ingestion by dairy animals, is excreted in milk and can be present in dairy products such as cheese. The Constantine region of Algeria, where cheese production and consumption are important, is particularly concerned by this issue. Local climatic conditions and agricultural practices can favor the growth of aflatoxin-producing molds, thus increasing the risk of contamination. Monitoring the presence of aflatoxin M1 in cheese is therefore essential to protect public health in this region. The objective of our study is the detection of aflatoxin M1 in different brands and types of cheese marketed in Constantine. Our study conducted in the wilaya of Constantine examined 38 brands of locally marketed cheese. The results revealed varying contamination rates depending on the type of cheese: 29.41% for procesed cheeses, 60% for fresh unfermented cheeses, 100% for soft cheeses, 57.14% for pressed cheeses and 100% for pressed cheeses. These results were confirmed by a spectral study, high lighting the significant prevalence of AFM1 in these products. Combating AFM1 contamination in cheese requires a comprehensive approach, ranging from regulation to scientific research. Protecting consumer health must remain at the heart of these efforts.

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