La Valorisation Du Lait Cru À Travers La Transformation Artisanale
Résumé: L’Algérie peine à augmenter la production laitière locale malgré l’importance des capacités de transformation et les différentes politiques et programmes qui ont été mis en œuvre. La wilaya de Tizi-Ouzou est l’un des piliers les plus importants en matière de collecte et la production laitière au niveau national, dans laquelle persiste une irrégularité de la distribution du lait. Une enquête a été menée au près des centres de collecte, et des unités de transformations traditionnelles au niveau de la wilaya, afin de cartographier les approvisionnements en lait cru et leurs principales orientations en matière de transformation
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