Comparaison Biochimique Des Différents Extraits D’ail « Frais, Congelé Et Séché » Et Évaluation De L’activité Anti Hémolytique De L’extrait D’ail Frais

Résumé: L’ail « Allium sativum » est une plante largement utilisée par toutes les populations soit comme légume à des fins culinaires, soit comme plante médicinale. C’est une excellente source de substances bioactives, tels que les antioxydants responsables de diverses activités biologiques. Le but de ce travail est d’évaluer l’effet de deux méthodes de conservation couramment utilisées, la congélation et le séchage, sur les substances biochimiques et bioactives de l’ail, et sur l’activité de la peroxydase,puis l’activité anti hémolytique de l’extrait d’ail frais. L’étude a été réalisée sur des gousses d’ail soumises à une congélation à –20 °C et un séchage dans une étuve à 40-45 °C. Les résultats de dosage spectrophotométrique des protéines, des sucres réducteurs, des polyphénols totaux, des flavonoïdes et de la vitamine C de l’extrait d’ail frais sont respectivement 2,58±0,11g/100g de matière végétale (MV), 1,14±0,04g/100g de MV, 94±3,33mg EAG/100g de MV, 7,21±0,28mg EQ/100g de MV et 66,7±1,93mg/100g de MV. La congélation a montré une légère diminution des teneurs de ces composés, tandis que le séchage à induit une diminution importante, qui est de 59,6% des protéines,72,61% des sucres réducteurs, 58,6% des polyphénols, 38,13% des flavonoïdes et 76,9% de vitamine C. De même l’activité de la peroxydase persiste après congélation, mais très peu après le séchage (68% de perte). Cependant la congélation est une méthode potentielle pour la préservation de la majorité des substances biochimiques et bioactives de l’ail. L’évaluation in vitrode l’activité anti hémolytique par la mise en contact des globules rouges humains avec l’extrait d’ail frais à différentes concentrations, indique que cet extrait exerce un effet protecteur majeur de 98,74±1,09% sur la membrane érythrocytaire contre un stress osmotique provoqué par le NaCl à 0,2%, et une protection contre un stress oxydatif provoqué par l’H2O2à de faibles concentrations et présente une CI50avec 10µg/ml , en raison de sa richesse en polyphénols, flavonoïdes ainsi qu’en composés soufrés qui contrôlent la morphologie de la cellule érythrocytaire et la protègent de l’hémolyse. Ce même extrait ne présente aucun effet cytotoxique sur les neutrophiles humainsisolés pour toute la gamme de concentration testée. La plante sélectionnée dans ce travail Allium sativum, en raison de sa non toxicité vis-à-vis des cellules, sa richesse en molécules anti oxydantes et son pouvoir anti hémolytique peut être utilisée à des fins thérapeutiques.

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