Production De Métabolites: Caractérisation Et Identification Des Arômes Et Des Alcools

Résumé: L’objet de cette thèse avait pour but l’isolement des levures à partir de biotopes algériens et la caractérisation des souches qui possèdent des capacités intéressantes en termes de bio productions. La taxonomie moléculaire sur la base des séquences du domaine D1/D2 de l’ARN ribosomique 26S des isolats a aboutit à neuf espèces différentes. Notre étude s’est concentrée sur cinq espèces: Clavispora lusitaniae, Hanseniaspora uvarum, Kodamaea ohmeri, Issatchenkia orientalis et Trichosporon asahii qui proviennent de biotopes particuliers et sont très peu étudiées. L’étude des caractéristiques physiologiques ont permis de sélectionner la souche d’Issatchenkia orientalis (connu également sous le nom de Pichia kudriavezii) qui possèdent des potentialités importantes en production et résistance à l’éthanol qui en plus de sa résistance à de multiple stress comme les stress thermique, salin, osmotique et pH en fait une candidate idéale pour l’intensification de la production du bioéthanol. Cette étude a également porté sur le profil d’accumulation des alcools supérieurs chez ces souches cultivées sur milieu glucosé en absence et en présence d’excès en acides aminés: leucine, isoleucine et phénylalanine. Elles ont révélé une production importante de différentes molécules en particulier une production entre 250 et 300 mg/L du 2-méthylbutanol chez Clavispora lusitaniae, de 400 mg/L en 3-méthylbutanol pour la souche Kodamaea ohmeri. Quand à la souche I. orientalis, elle a montré une production remarquable en 2-phényléthanol avec une concentration très proche des 1000 mg/L représentant pratiquement le double de la concentration donnée par la souche contrôle S. cerevisiae CEN.PK122-2N. De plus, ce niveau de production très élevé du 2-phényléthanol par I. orientalis est corroboré par une grande résistance de cette levure à cet alcool supérieur allant à une concentration de 5 g/L. Cette dernière représente le double de la concentration à laquelle résiste la souche de référence S. cerevisiae.

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