Aperçu Sur Les Caractéristiques Physicochimiques Et Biochimiques De Trois Sirops De Dattes (rob) Élaborés Traditionnellement Dans La Région D’adrar (algérie)

Résumé: La transformation de la datte en produits dérivés a été connue depuis longtemps chez la population saharienne. L’un des produits fabriqués traditionnellement et largement consommé dans la région d’Adrar est le sirop de dattes appelé localement le Rob. L’objectif de ce travail est de réaliser une analyse physicochimique et biochimique de ce produit à forte valeur énergétique. Pour cela, nous avons collecté chez les artisans trois types de Rob fabriqués à partir de trois variétés de dattes communes dans la région d’Adrar (Hmira, Timliha et Timdjohar). Ces derniers subis aux analyses physicochimiques et biochimiques (matières sèches, cendres, densité, taux de solides solubles (TSS), pH, acidité titrable et sucres totaux). Les résultats obtenus montrent que tous les sirops analysés contiennent des valeurs très proches concernant le pH, l’acidité titrable, la densité, les cendres et les sucres totaux. Concernant le TSS, le sirop de la variété Hmira a enregistré la valeur la plus faible (71° Brix) et le sirop de la variété Timdjohar a enregistré la valeur la plus élevée (92° Brix). Concernant la matière sèche le sirop de la variété Timliha se distingue des autres sirops par la valeur la plus faible (51,8%). En général, ces sirops fabriqués traditionnellement et qui sont très appréciés par la population des régions arides méritent une attention particulière pour leur industrialisation.

Publié dans la revue: International Journal of Natural Resources and Environment