L’effet De Pasteurisation Sur Les Caractéristiques Physicochimiques Et Microbiologiques De Lait De Vache

Résumé: Au cours de notre étude, nous avons effectué des analyses microbiologiques et physico-chimiques de 30 échantillons de lait cru et pasteurisé. Dans cette étude on a fait une comparaison du lait cru et pasteurisé pour connaitre le rôle de la pasteurisation dans la propreté de lait cru. L’objectif de l’étude était l’évaluation d’efficacité du processus de pasteurisation appliqué, lors de la production du lait pasteurise , au sein de la laiterie Hodna (M'sila,) Notre travail s’est basé sur le contrôle du pH, l’acidité, la densité et la matière grasse du lait cru avant et après pasteurisation afin de tester l’influence du procédé de la pasteurisation sur les paramètres physico-chimiques du produit. L’analyse microbiologique a porté sur la recherche des germes pathogènes tell que Staphylococcus aureus ainsi que les germes de contamination fécale et les Entérobactéries indiquent la bonne application des pratiques d’hygiènes. La recherche des germes aérobies nous renseigne sur la qualité du lait. Les résultats obtenus sont proches des normes, ils nous ont amené à révéler que la pasteurisation est efficace pour la destruction de la presque totalité des micro-organismes qui altèrent la qualité hygiénique du lait ainsi l’application de ce procédé affecte légèrement certaines propriétés physico-chimiques ou on a enregistré une légère diminution de la densité, EST.

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