Contribution À La Mise En Place Du Système Haccp Au Sein De La Chaine De Production De L’eau Minérale Naturelle « Lalla Khedidja ».
Résumé: La politique assurance-qualité suscite de plus en plus d’intérêt dans les industries alimentaires dans les pays ayant l’ambition d’être membre de l’OMC, comme l’Algérie. Le système HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) est l’outil de l’assurance qualité, et une démarche préventive, spécifique et responsabilisante qui consiste en un contrôle rigoureux depuis l’arrivée de la matière première jusqu'à l’expédition du produit fini. Il a pour but de prévenir les risques d’origine microbiologique, physique ou chimique. ... Cette étude se veut une contribution à la mise en place du système HACCP au sein de l’unité de production de l’eau minérale naturelle « Lalla Khedidja ». Considérée comme l’une des eaux embouteillées les plus consommées en Algérie, l’eau minérale Lalla Khedidja constitue le maillon fort dans la chaine de production nationale. Cette étude consiste à suivre toute la démarche HACCP en analysant les dangers chimiques, physiques et microbiologiques tout en déterminant les points critiques de la chaîne de production, en vue d’entreprendre les mesures correctives et préventives nécessaires. Un diagnostic général effectué dans les ateliers de production nous a permis d’apprécier de façon satisfaisante les paramètres relatifs aux bonnes pratiques de fabrication (BPF) et aux bonnes pratiques d’hygiène (BPH) au sein de l’unité de production, ceci a donc rendu possible l’application des principes HACCP sur le circuit de fabrication après son découpage. Nous avions déterminé grâce au système de cotation appuyé par l’arbre de décision quatre (04) points critiques (CCP) qui doivent être maîtrisés. Des limites et une modalité de surveillance, ainsi des mesures correctives ont été préconisées au sein de la chaine production afin de rendre maitrisables les points critiques. Ainsi, le produit pourra répondre aux exigences de la qualité et de salubrité requises.
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