Contrôle De La Qualité Physico-chimique Du Lait Et Valorisation Du Lactosérum
Résumé: L’industrie agro-alimentaire doit faire face à un problème devenu au fil de ces dernières années de plus en plus crucial. Il s’agit de la pollution créée par les déchets et les rejets de cette industrie. L’industrie laitière en fait partie, puisqu’elle est à l’origine de la production de grandes quantités de lactosérum. Pour remédier ce problème, de nombreux procédés sont envisageables, Parmi lesquels on distingue la transformation et la valorisation du lactosérum en boisson consommable. Dans notre modeste travail, nous avons essayé avec des ingrédients simples (cacao, sucre, miel, jus de carotte, etc.…) préparer deux boissons l’une à base de lactosérum acide (boisson1) obtenu par acidification avec le citron et l’autre à base de lactosérum doux (boisson 2) fourni par la laiterie EDOUGH ANNABA (LEA). D’après nos résultats, il s’avère que la boisson (2) a donnée satisfaction au point de vue saveur, odeur, couleur et goût. Aussi l’emploi du cacao comme additif et le sucre comme édulcorant à facilité l’homogénéisation avec l’eau et le lactosérum. Cette étude reste une plateforme vierge a ceux qui veulent valoriser le lactosérum avec des technologies plus performantes.
Mots-clès:
Nos services universitaires et académiques
Thèses-Algérie vous propose ses divers services d’édition: mise en page, révision, correction, traduction, analyse du plagiat, ainsi que la réalisation des supports graphiques et de présentation (Slideshows).
Obtenez dès à présent et en toute facilité votre devis gratuit et une estimation de la durée de réalisation et bénéficiez d'une qualité de travail irréprochable et d'un temps de livraison imbattable!
Aucun fichier associé
Si le fichier est volumineux, l'affichage peut échouer. Vous pouvez obtenir le fichier directement en cliquant sur le bouton "Télécharger".
