Contribution À L’étude De Protéines De Fenugrec Trigonella Foenume Gracume L.(fabacées) Et Évaluation De Leur Fonctionnalité Alimentaire.
Résumé: Le fenugrec (Trigonella foenum-graecum L.) est une herbacée annuelle appartenant de la famille des fabacées. Il se trouve partout dans le monde, mais il est d’origine méditerranéen. Cette plante est connue par ses propriétés médicinales, thérapeutiques et nutritionnelles très importantes vu les activités pharmacologiques des composés phytochimiques présents dans les extraits des graines de cette plante.Dans notre étude nous avons réalisé une évaluation qualitative des protéines totales de la farine de ces graines suivie d’une électrophorèse SDS PAGE selon la méthode de Laemmli 1970 en utilisant deux tampons d’extractions de composition différentes. Après le dosage des protéines extrait on a confirmé que le tampon 1 est plus efficace que le tampon2 en termes de quantité et pas de qualité sur les protéines extraites.La migration des protéines extraites par l'électrophorèse a confirmé que le fenugrec est riche en protéines et nous a permis de penser sérieusement à considérer le fenugrec comme une plante fonctionnelle avec un rôle hormonal très important
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