Evaluation De L'activité Antimicrobienne Des Espèces De Loctobacillus Isolées Du Lait Cru De Chèvre
Résumé: Les Bactéries lactiques sont des microorganismes, utilisées dans la fermentation des aliments, ainsi que pour leurs rôles bénéfiques dans la production des substances antimicrobiennes. Les souches lactiques appartenant au genre Lactobacillus, ont été isolées et identifiées à partir du lait cru de chèvre provenant de différentes régions de l'Oranie. Les 19 souches de lactobacille ont révélé une activité antimicrobienne et se répartissent en 4 souches de Lactobacillus intestinalis, 2 souches de Lactobacillus rhamnosus, 1 souche de Lactobacillus plantarum, 4 souches de Lactobacillus casei, 2 souches de Lactobacillus delbrueckii subsp delbrueckii, 1 souche de Lactobacillus paracasei subsp paracasei, 3 souches de Lactobacillus acidophilus et 2 souches de Lactobacillus johnsonii. La production de l'acide lactique et la variation du pH ont été suivie en fonction du temps et présentent des différences chez les bactéries lactiques étudiées. La souche la plus performante qui présente une production importante de l'acide lactique et une fermentation rapide du lait est la souche Lactobacillus johnsonii (Cb1).Leur pouvoir antagoniste résulte aussi d'une compétition pour les substrats et à l'élaboration de bactériocines qui inhibent les bactéries indésirables. Les deux bactéries pathogènes responsable de toxi- infections (Escherichia coli ATCC 25921 et Staphylococcus aureus ATCC 25923) sont toute les deux sensibles à l'effet inhibiteur des 19 souches, l'étude des interactions a révélé que les bactériocines produites par les lactobacilles appartenant aux espèces Lacobacillus johnsonii (Cb1 et Cb2) et Lactobacillus paracasei subsp paracasei (Ab8) ont donné des inhibitions importantes vis-àvis de Staphylococcus aureus et Escherichia coli. L'effet de l'acide lactique a été éliminé par l'addition du tampon phosphate dans le milieu de culture, les tests d'enzymes (trypsine et -chymotrypsine) révèlent la nature protéique de la substance antimicrobienne (bactériocine) impliquée dans l'inhibition de Staphylococcus aureus et Escherichia coli.
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