Caracterisation Biochimique De Quelques Macros Algues Mediterraneenne A Internet Nutritionnel

Résumé: Les algues marines sont une source importante d'ingredients d'interet nutritionnel. Une consommation accrue d.algues sous forme entiere en tant que legumes ou sous forme d.extraits permettrait d.obtenir un effet benefique sur la sante. Ce travail vise a etudier les potentialites nutritionnelles de deux algues vertes marines a savoir Ulva lactuca et Enteromorpha sp. recoltees de la region de la Madrague (Alger) par la caracterisation de la composition biochimique et de quelques proprietes fonctionnelles et par l.evaluation de l.effet des fibres alimentaires sur le transit digestif. Les resultats indiquent que les algues etudiees Ulva lactuca et Enteromorpha sp. sont caracterisees respectivement par des teneurs en matiere minerale 39.5 2.37, 33.82 7.79, fibres insolubles 29%, 25%, sucres 8.28 0.05, 10.03 1.45, proteines 7.28 0.42, 3.04 0.46, lipides 5%, 3% une capacite de retention d.eau 10.94 , 7.85¡¾0.45g/g d.algue seche et par une capacite d.absorption des lipides respectivement de 1.48 , 1.57 g/g d.algue seche. Quant a l.etude in vivo sur des rats Wistar, de l.effet des fibres alimentaires de ces algues sur le temps de vidange gastrique, les resultats montrent que le temps de vidange gastrique le plus accelere est celui de lot des rats qui ont ete alimente par le regime contenant l.algue Ulva lactuca (RU) avec 3h30min, ensuite celui de lot des rats avec un regime contenant Enteromorpha sp (RE) avec 4h, puis de lot temoin ou les rats ont ete alimente par un regime contenant l.agar comme source de fibres alimentaires (RS) avec 4h15min.

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