Essai D’élaboration D’une Margarine Liquide Au Niveau De Co.g.b Labelle
Résumé: Notre travail a pour but la formulation et le contrôle de qualité d’une margarine liquide stable. Pour ce fait, deux types de margarines ; artisanale et industrielle sont étudiées. Quelques paramètres physico-chimique, microbiologiques et sensoriels ont étés déterminés sur les deux produits. L’évolution de l’acidité et de l’indice de peroxyde de la margarine liquide formulée, a été suivie au cours d’un stockage à 4°C pendant 60 jours. Les résultats des analyses effectuées montrent que les deux margarines sont conformes aux normes. Les paramètres physico-chimiques, microbiologiques et sensoriels ont révélés une qualité satisfaisante et acceptable de la margarine formulée.
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