Caractérisation Physico-chimique Et Microbiologique De Différentes Variétés Des Miels Du Nord D’algérie
Résumé: La présente étude porte sur l’évaluation de la qualité de sept variétées de miel collectées au niveau de différentes régions du nord d’Algérie. L’étude des paramètres physico-chimiques montre que tous les miels ont un caractère acide avec un pH compris entre 3.6 et 5.2 une acidité de 41.142 (meq/kg), une teneur en eau allant jusqu’à 21.6 %, une teneur en cendres varie entre 0.0295 % et 0.0714 % et une conductivité électrique de l’ordre de 1 (mS/cm). Ces caractéristiques sont plus fréquemment utilisées comme meilleurs indicateurs de la qualité et la stabilité du miel. La teneur des flavonoïdes est de 14.7422 (mg EQ/100 g) et 24.6649 (mg EQ/100 g) respectivement à 0.2 et 0.4 (g/ml) du miel, Evaluation de l’effet antimicrobien par la technique de diffusion sur gélose montre que les différents miels analysés ont des effets antimicrobiens sur les trois souches microbiennes à caractère pathogène étudiées (Staphylococcus aureus, Escherichia coli et pseudomonas aeroginosa).
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