Etude Des Facteurs De Variation De La Qualité Du Lait De Vache Laitière

Résumé: Cette étude a concerné l'effet de quelques facteurs de variation sur la production et la qualité physicochimique de lait de vache, au niveau d’une ferme caractérisant la région de Sedrata. A cet effet, 72 échantillons de lait ont été analysés au niveau du laboratoire d’analyses physico–chimiques de CAPS Sedrata. L’analyse des données a permis de mettre en évidence l’effet de la race, l'âge, stade de lactation et de la saison sur ces variables.Les résultats obtenus montrent que nos vaches expriment une production, des taux protéique et des taux butyreux inferieur aux résultats espérés.Pour la densité et l'acidité, leurs valeurs sont très proches des normes (1,028 -1,032) et (16 -18 °D). Le mois de lactation agit fortement sur la variation des paramètres du lait. L’age n’a pas d’effet significatif sur les différents paramètres étudiés. Pour les vêlages d’été, le lait est plus riche en matière grasse (40,44g/L) et le lait le plus dense est observé chez les vaches vêlant au printemps. En fin, la Pie Noire produit plus de lait que la Montbéliard et inversement pour la composition en protéines et en matières grasses. D'un point de vue prospectif, il est important de contrôler la qualité du lait afin de proposer des textes réglementaires de rémunération des éleveurs en fonction des caractéristiques du lait produit.

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