Enquète Sur Le Yaourt Danone Et Évaluation Des Parameters Physicochimiques (viscosité, Acidité Dornic, Ph) Et Micobiologiques (flore Lactique) Du Yaourt Danone Yaoumi
Résumé: Une enquête est réalisée afin d’évaluer le taux de consommation du yaourt Danone dans la région de Bejaïa. La mesure de quelques paramètres physico-chimiques ainsi le dénombrement des bactéries lactique est réalisé. L’enquête a touché 140 individus. D’après les résultats obtenus, les yaourts Danone sont appréciés par les consommateurs notamment « Activia » et « Yaoumi ». La raison principal du choix est le gout (avec 34,29%). L’aromatisation, l’acidité et la texture « moyenne » est dominante. Les résultats des analyses microbiologiques montrent que la flore lactique réponde aux normes algérienne. Les valeurs du pH, de l’acidité Dornic et de la viscosité varient respectivement entre : 4,17-4,54, 80-112,5 °D et 166000-198000 Centipoises. Enfin, les résultats obtenus mettent en évidence la bonne qualité du produit de point de vue organoleptique et technologique.
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