Etude De L’effet D’addition De L’ail Au Fromage Frais Sur Sa Qualité Physico-chimique Et Microbiologique
Résumé: Le fromage frais est fabriqué dans plusieurs régions de l’Algérie y compris la région de Guelma. L’objectif de ce travail est l’étude d’effet d’addition de l’ail sur la qualité physico-chimique et microbiologique du fromage frais de lait de vache. Pour ce faire, 4 doses du l’ail sous forme de poudre (0.3%, 0.6%, 0.9%, 1.2%) a été ajoutées au fromage frais après son égouttage. Les analyses physico-chimiques montrent que l’addition de l’ail n’a pas d’effet sur la qualité physico-chimique du fromage frais. Par contre, les analyses microbiologiques révèlent l’effet ralentissant de l’ail sur la croissance microbienne prolongeant sans doute la date limite de consommation du fromage frais. L’utilisation des substances d’origine naturelle comme bio-conservateurs est de plus en plus appréciée par le consommateur comme alternatives des produits chimiques hautement dangereux sur la santé publique.
Mots-clès:
Nos services universitaires et académiques
Thèses-Algérie vous propose ses divers services d’édition: mise en page, révision, correction, traduction, analyse du plagiat, ainsi que la réalisation des supports graphiques et de présentation (Slideshows).
Obtenez dès à présent et en toute facilité votre devis gratuit et une estimation de la durée de réalisation et bénéficiez d'une qualité de travail irréprochable et d'un temps de livraison imbattable!
Aucun fichier associé
Si le fichier est volumineux, l'affichage peut échouer. Vous pouvez obtenir le fichier directement en cliquant sur le bouton "Télécharger".
