The Evaluation Of The Supplementation Effect Of Natural Extracts On The Sensory Quality Of Raw Milk.
Résumé: L'évaluation sensorielle est une phase primordiale dans le développement de nouveaux produits alimentaires; elle permet d'analyser les propriétés sensorielles et de comprendre les facteurs contrôlant l'acceptation du consommateur. La présente étude analyse avec diverses méthodes biomathématiques, l'effet de la lémentation du lait par des extraits aqueux de romarin et d'origan à différentes concentrations. Les résultats de cette analyse multivariée permettent d'évaluer la qualité sensorielle de différents échantillons et d'optimiser les concentrations de supplémentation en extraits de plantes afin d’améliorer la qualité sensorielle du lait.
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