Contribution À La Mise En Place Du Système Haccp Sur La Ligne De Fabrication Du Yaourt À Boire Au Sein De La Laiterie-fromagerie « Tassili » (tizi-ouzou)
Résumé: La mauvaise qualité d’un produit alimentaire peut avoir des conséquences, allant de la simple altération du produit à des toxi-infections dangereuses pour la santé humaine. Le présent travail a pour objet de contribuer à la mise en place du système HACCP sur la ligne de fabrication de yaourt à boire au sein de la laiterie-fromagerie TASSILI. Elle consiste à mener un diagnostic de l’hygiène générale au sein de l’unité, puis d’effectuer un découpage du circuit de fabrication en vue d’appliquer les principes HACCP. Après vérification des prérequis par évaluation des BPH et des BPF, nous avions pu identifier puis confirmer deux CCP au niveau des étapes de transformation correspondant à l’ensemencement et la fermentation. Ayant étudié ces deux CCP, nous avions déterminé les limites et mesures à mettre en œuvre pour la maitrise des étapes de fabrication critiques.
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