Dosage Des Sucres Réducteurs Et Évaluation De L’activité Antioxydante Du Jus Nature Et Jus Commercialisé (jus Ramy)
Résumé: Le jus d’orange est le plus consommé de tous les jus de fruits, le consommateur souhaite de plus en plus des jus de haute qualité, qui ressemblent au niveau organoleptique et nutritionnelle au jus nature. Dans notre étude, nous avons procédé à analyser le dosage des sucres réducteurs présents dans un jus commercial Ramy et un jus nature par méthode DNS et l’évaluation de l’activité antioxydant par méthode DPPH. Le choix a été fait sur le jus commercial Ramy dont nous avons pris trois échantillons du même lot, pour le jus nature nous avons choisi trois variétés différentes (Sanguine, Tardive, Bigaradier). Les résultats nous ont permis de conclure que les jus commercialisés contiennent une valeur élevé en sucre réducteurs cela est dû à l’ajout des sucres ou des édulcorants, contrairement aux jus natures qui présentent des teneurs variables cela s’explique par la maturité du fruit et la matière première. Pour ce qui est de l’activité antioxydante DPPH, le jus nature présent une valeur élevée que le jus commercial cela peut être affectée par de nombreux facteurs tels que la polarité des solvants et les variations utilisées.
Mots-clès:
Nos services universitaires et académiques
Thèses-Algérie vous propose ses divers services d’édition: mise en page, révision, correction, traduction, analyse du plagiat, ainsi que la réalisation des supports graphiques et de présentation (Slideshows).
Obtenez dès à présent et en toute facilité votre devis gratuit et une estimation de la durée de réalisation et bénéficiez d'une qualité de travail irréprochable et d'un temps de livraison imbattable!
Aucun fichier associé
Si le fichier est volumineux, l'affichage peut échouer. Vous pouvez obtenir le fichier directement en cliquant sur le bouton "Télécharger".
