Analyse Sensorielle D'un Jus D'orange Probiotique Élaboré Au Laboratoire
Résumé: Le but de cette étude est de mettre au point un jus d’orange probiotique et le suivi de sa qualité sensorielle . L a souche lactique Lactiplantibacillus plantarum a été testé dans une matrice végétale de jus d’orange industriel de l’unité « TCHINA » de la filiale « CEVITAL ». Le suivi des caractéristiques physicochimique s et microbiologique s a montré la capacité de la souche lactique à exercer son métabolise dans la matrice végétale par la production d’acide lactique qui joue un rôle bioconservateur en élimant la flore d’altération. L’évaluation sensoriel le du jus probiotique a montré une bonne acceptabilité par le panel testeur. Nos résultats montrent que la souche Lactiplantibacillus plantarum entraine des modifications de quelqu es caractères organolep tiques tels que le gout et l’ odeur qui peuvent influence r la qualité sensorielle du jus d’orange fermenté. Ce travail nous a permis de montrer que le jus d’orange est une matrice adéquate à la souche utilisée et peut servir comme alternative non laitière à la consommation des probiotiques. Cependant, des études plus poussées sont nécessaires afin de tirer des conclusions définitives.
Mots-clès:
Nos services universitaires et académiques
Thèses-Algérie vous propose ses divers services d’édition: mise en page, révision, correction, traduction, analyse du plagiat, ainsi que la réalisation des supports graphiques et de présentation (Slideshows).
Obtenez dès à présent et en toute facilité votre devis gratuit et une estimation de la durée de réalisation et bénéficiez d'une qualité de travail irréprochable et d'un temps de livraison imbattable!
Aucun fichier associé
Si le fichier est volumineux, l'affichage peut échouer. Vous pouvez obtenir le fichier directement en cliquant sur le bouton "Télécharger".
