L’effet De L’ajout De L’extrait D’écorce De Grenade (prébiotique) Sur La Viabilité Des Bifidobactéries (probiotiques) Dans Le Yaourt

Résumé: Ces dernières années,les bifidobactéries connues sous le nom de probiotiques suscitent un intérêt particulier chez les scientifiques et les industriels,ce la est dû à leurs bénéfices pour la santé qui on tété démontrés lors de leur administration à des doses adéquates.Ce pendant les bénéfices ne sont perçus parle consommateur que si la viabilité de ces bactéries est préservée après la fabrication,et maintenue jusqu’au moment de la consommation.Les prébiotiques sont des ingrédients alimentaires indigestibles qui stimulent sélectivement la croissance des bifidobactéries. L’objectif principal de notre étude est de déterminer l’effet de l’ajout de l’extrait d’écorce de grenade sur les bifidobactéries présentes dans le yaourt(matrice alimentaire). Au cours de ce travail,une extraction hydro-alcoolique d’un gel d’extrait d’écorce de grenade supposé contenir des composants à effet prébiotique a été réalisée.Des bifidobactéries ont été isolées à partir du yaourt Activia de Danone sur un milieu sélectif,purifiées puis confirmée sen effectuant des tests physiologiques et enzymatiques.L’effet de cet extrait sur les bifidobactéries a été étudié de façon comprative en culture pure ainsi que dans le yaourt. Eneff et,les résultats obtenus ont démontré un nombre de colonie us important en présence qu’en absence de cet extrait d’écorce de grenade en sa concentration maximale(0.2g/ml). Ce la confirme l’effet stimulant de l’extrait pour la croissance et le maintien des bifidobactéries. Ces résultats laissent suggérer la possibilité d’incorporation des extraits d’écorce de grenade toute nsu pposant un effet positiféventuel sur les bifidobactéries se trouvant naturellement dans l’intestin.

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