Variation Du Taux Des Sucres Chez Les Dattes De La Variété Deglet Nour Dans La Région De Laghouat

Résumé: La datte est un aliment de grande valeur énergétique qui fait l’objet d’une activité commerciale importante, en particulier la variété Deglet Nour. L’objectif de ce travail a été d’analyser la variation du taux des sucres et d’autres éléments biochimiques de la variété Deglet Nour. L’échantillonnage a été effectué en 2016 sur les dattes du même régime de la variété Deglet Nour dans la région de Laghouat. Les résultats montrent que le taux des sucres ainsi que les autres éléments biochimiques ont été variable au cours de la maturation et avec la conservation et la duré d’exposition commerciale. La teneur en sucres (solubles) atteindre jusque a 80,35% au stade mature, la teneure en eau a été plus élevé au stade Balah (30,86%) après elle tende a la baisse au cours de la maturation, la masse a été très importants (13,37g). Concernant les protéines (1,22 %) et la matière minérale (2,21%) a présenté des faibles valeurs. tout ses caractéristiques ont été variable avec la conservation et le stade de maturation. on constat que la réfrigération c’est le moyen le plus efficace pour conserver les éléments nutritives, si on consomme les dattes immédiatement. Ces résultats nous encouragent de faire d’autres recherches sur les autres éléments nutritifs de cette filière très importante au niveau sociologique et économique.

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