Caractérisation Physico-chimique Et Microbiologique Des Huiles Végétales

Résumé: Les huiles végétales constituent une denrée irremplaçable, occupant une place importante dans l‟industrie. Ces huiles sont issues des plantes dites : Oléagineuses. L‟extraction des huiles végétales nécessite l‟intervention de la main de l‟homme gr ce à des procédés et des méthodes physiques ou chimiques. La caractérisation physico-chimique et microbiologique est une étape importante pour déterminer la qualité des huiles végétales. Notre travail repose sur la caractérisation physico chimique et microbiologique de l‟huile de souchet comestible (Cyperusesculentus) comme modèle d‟étude des huiles végétales. L‟huile de souchet comestible est obtenu par l‟extraction par la méthode de soxhlet pendant 06h en utilisant le solvant l‟hexane, cette huile renferme un rendement important en matière grasse soit 33,06 % La caractérisation physico-chimiques de l‟huile de souchet comestible est effectuée par la détermination des indices suivants : la densité relatif, l‟indice de réfraction, l‟indice de saponification, l‟indice acide ou acidité, l‟indice d‟ester, l‟indice de peroxyde et indice d‟iode. Les intervalles de valeurs de ces indices sont (d‟après la littérature) respectivement de l‟ordre de : 0,915 g/cm3, 1,4646 – 1,4653, 178,09 – 209,00 (mg KOH/g), 0,22 – 3,64 %, 177,31 – 208,2, 0,30 – 7,95 meqO2/kg et 72,35 – 131,37 g 1 g d‟huile. Ces valeurs sont significativement proches aux valeurs fixées par les normes et aussi comparables à l‟huile d‟olive. Ces résultats indiquent que l‟huile de souchet est pure ,stable et présente une qualité nutritive importante. Les travaux réalisés sur le pouvoir antimicrobien de l‟huile de souchet comestible sur les souches pathogènes rapportent qu‟elle est partiellement active contre Staphylococcus aureus, mais elle présente une activité significative contre le champignon : Candida albicans. Les extraits d‟acétone ;5 éthanolique „ de chloroforme et d‟éther de pétrole de l‟huile de souchet comestible ont une activité inhibitrice respectivement contre (Staphylococcus aureus, Klebsiellapneumoniae et Proteusvulgaris), (Escherichia coli, S.aureus et Salmonella sp), (S.aureus) et contre (Salmonella sp) ,sauf C.freundii a été résistante à ces extraits .

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