Effet Du Séchage Au Micro-onde Et À L’étuve Sur La Composition Et L’activité Anti Oxydante De La Tomate (solanum Lycopersicum L.)
Résumé: Dans la présente étude, une cinétique de séchage de tomate Solanum lycopersicum L. a été suivie avec deux méthodes, le four à microondes à différente puissances (300, 450, 600 et 800W) et l’étuve ventilée à différente températures (50, 60, 70 et 80°C). L’évaluation de l’effet de ces méthodes sur l’activité anti oxydante du morceau obtenu à été réalisée, par l’approche plan d’expérience, en utilisant trois variables (temps, température et l’épaisseur). Le résultat obtenu montre que la cinétique de séchage par four à microonde réduit le temps de séchage (800W/1000s pour la tranche la plus épaisse 1.5cm) par comparaison à l’étuve ventilé (80°C/210min pour la même tranche). En outre les résultats de dosage des différentes paramètres montrant que la teneure la plus élevée en polyphénol totaux est obtenu pour l’échantillon séché à 800W pour les tranches de 1 et 1.5cm ; la vitamine C c’est l’échantillon qui séché à 450W pour la tranche de 1cm ; pour les caroténoïdes et lycopènes les teneurs les plus élevé est varié selon la températures et l’épaisseur (c’est-à-dire à des températures élevées 80 et 70°C c’est la tranche de 1.5cm qui donne le meilleur rendement et pour les températures de 50 et 60°C c’est la tranche de 0.5cm qui donne des teneurs élevées).
Mots-clès:
Nos services universitaires et académiques
Thèses-Algérie vous propose ses divers services d’édition: mise en page, révision, correction, traduction, analyse du plagiat, ainsi que la réalisation des supports graphiques et de présentation (Slideshows).
Obtenez dès à présent et en toute facilité votre devis gratuit et une estimation de la durée de réalisation et bénéficiez d'une qualité de travail irréprochable et d'un temps de livraison imbattable!
Aucun fichier associé
Si le fichier est volumineux, l'affichage peut échouer. Vous pouvez obtenir le fichier directement en cliquant sur le bouton "Télécharger".
