Etude De Quelques Miels Produits À L’est Algérien: Aspect Physico-chimique Et Biochimique

Résumé: Dans le cadre de l’analyse de qualité physico-chimique et biochimique (Humidité, pH, conductivité, acidité dosage des HMF, analyse quantitative et qualitative des sucres par HPLC, diastase, proline et protéines) des miels locaux, dix échantillons de miels sont collectés à l’Est d’Algérie et étudiés. Les différentes analyses statistiques montrent que les miels locaux sont de bonnes qualités par rapport aux miels importés et selon les normes internationales. Cependant, le miel provenant de Bougous, wilaya d'El Taref et celui de Souk Ahras semble de meilleure qualité par rapport à tous les miels étudiés. L’analyse des sucres par HPLC montre que nos échantillons contiennent une dizaine de sucres. L’absence des sucres: tréalose, mélibiose et mélézitose sont un bon indicateur de miel miellat. Ces miels sont donc d’origine nectarifère. L’analyse du rapport Fructose/Glucose (F/G) montre que le miel de Skikda E4 (F/G = 0,99) cristallise plus rapidement que les autres miels étudiés. Toutes fois, la qualité du miel est affectée par différents facteurs dont dépend la qualité: L'origine botanique et géographique, les conditions climatiques de récolte, les conditions et les méthodes d’extraction, les conditions de stockage et de transport, la nourriture de l’abeille et la richesse botanique de la région d’où l’intérêt de tenir compte de ces paramètres.

Publié dans la revue: Synthèse