Recherche Et Caractérisation D’escherichia Coli Entérohémmoragique O157:h7 Dans Les Viandes Bovines Importées En Algérie

Résumé: Les Escherichia coli entérohémorragiques (EHEC) sont responsables de toxi– infections alimentaires conduisant à des colites hémorragiques pouvant se compliquer d’un syndrome hémolytique et urémique. Cependant, il n’existe aujourd’hui aucune réglementation officielle stipulant les procédures à suivre pour l’échantillonnage et la recherche des STEC dans les denrées alimentaires. Dans cette étude, nous nous sommes intéressés à la recherche des E. coli O157:H7 producteurs de Shiga-toxines (STEC) dans la viande surgelée d’importation. Après enrichissement et utilisation d’agents sélectifs qui ont pour but de freiner la croissance de la flore annexe, nous avons pu isoler 5 souches à partir de viandes provenant de différents pays. Ces souches présentées les caractéristiques principales des E.coli O157 :H7, à savoir la non fermentation du sorbitol et ?-Dglucuronidase négative. La caractérisation génétique à révélée la présence de gènes de toxicité stx1 et stx2 responsables du pouvoir pathogène de ces bactéries par la production de toxines ainsi que les gènes eae et ehxA spécifiques pour les E.coli O157 :H7. L’étude de la résistance des souches isolées aux antibiotiques à révélée qu’elles sont sensibles aux antibiotiques testés. Enfin l’interaction avec les bactéries lactiques, à montrée que toutes les souches isolées ont été inhibées par la production de bactériocines.

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