Additifs Alimentaires Facteurs De Risques Des Maladies Neurodegeneratives
Résumé: Les maladies neurodégénératives regroupent un ensemble des pathologies chroniques évolutives et invalidantes, dont la maladie d'Alzheimer qui en fait la cause la plus fréquente de démence amnésique. Cette dernière est expliquée, sur le plan de la santé publique, par l'augmentation de l'espérance de vie et l'émergence de comportements à risques liées à la consommation des denrées alimentaires industriel améliorés par des progrès technologiques particulières, impliquant une utilisation accrue des additifs alimentaires (colorants, conservateurs,...). Pour élucider cette association, le recours à la méthode de modélisation moléculaire a été utilisée dans nos travaux pour étudier l'activité inhibitrice de l'alpha‐secretase, enzyme impliquée dans la maladie d'Alzheimer, avec une série des additifs alimentaires. Nos travaux nous ont donc permis de mettre en évidence un nouvel facteur de risque, les additifs alimentaires, intervenant dans la pathogenèse de la maladie d'Alzheimer
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