Contribution A La Mise En Place Des Bonnes Pratiques D'hygiène (bph) Et Des Bonnes Pratiques De Fabrication (bpf) Dans Une Unité Agro-alimentaire De La Wilaya D'alge
Résumé: Ce travail effectué dans une unité agro-alimentaire de production fromagère de type " Mozzarella " est une contribution a la mise en place des BPF et BPH a travers un audit d'hygiène qui regroupe au total 80 critères. Un taux global de conformité de l'ordre de 86.25% et un taux global de non-conformité de 13.75% ont été enregistrés. Les résultats obtenus montrent qu'il suffit d'apporter quelques corrections mineures pour atteindre les 100 % de conformité et assurer au consommateur une meilleure qualité, salubrité et sécurité du produit.
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