Etude Bibliographique De La Teneur En Antioxydants Et Activité Anti-oxydante De Quelques Huiles D’olives Issues De Différents Pays
Résumé: Le travail entrepris dans ce mémoire a pour but de caractériser certaines variétés d’huiles d’olive. Huit variétés provenant de différents pays ont été abordées : variétés italiennes (Bosana, Semidana), espagnoles (Hojiblanca, Arbequina), tunisiennes (Chétoui, Chemlali) et les variétés algériennes (Chemlal et Blanquette de Guelma). Le premier aspect traité dans ce travail consiste à déterminer la composition des huiles en molécules bioactives tels que les phénols totaux, ortho-diphénols, flavonoïdes et pigments. Ainsi que l’évaluation de la stabilité à l’oxydation et l’activité anti-oxydante et anti-radicalaire rapportée par différentes méthodes complémentaires (le pouvoir réducteur, le test DPPH, FRAP et le test ABTS). Des variations dans les teneurs en substances bioactives sont révélées. Elles sont dues à l’impact de plusieurs facteurs tels que la variété, la région géographique, le climat, le stade de maturation des olives, stockage, mode d’extraction…etc. Ainsi, la capacité anti-oxydante des échantillons suit le même ordre que celui des teneurs en antioxydants principalement les polyphénols.
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