Evaluation De La Qualité D'un Produit Laitier (fromage Frais) Enrichi Par Des Antioxydants Naturels
Résumé: Le présent travail a pour but d’enrichir à différentes concentrations (0,005%, 0,010% et 0,025%) un fromage frai par les feuilles séchées de Pistacia lentiscus et de Petroselinum crispum et l’évaluation de la teneur en composés phénoliques et l’activité antioxydante de la matrice végétale et des produits finis. Ainsi que d’autres analyses microbiologiques et physico-chimiques des fromages enrichis. Les résultats des analyses phytochimiques ont montré que les fromages enrichis par la poudre de Petroselinum crispum sont plus riches en polyphénols et en flavonoïdes que les fromages enrichis par la poudre de Pistacia lentiscus, le test antioxydant a montré que les fromages enrichis sont de puissants capteurs de radicaux libres. L’analyse physicochimie a montré que les pourcentages de l’acide lactique on été modifiées, tandis que la teneur en matière grasse reste relativement stable tout au long de la durée de conservation. Les observations enregistrées concernant le suivi de la flore lactique démontrent que les échantillons de fromages enrichis renferment un taux élevé en Lactobacillus et Lactococcus au j+1 qui diminuent progressivement au cours de la conservation à 6°C.
Mots-clès:
Nos services universitaires et académiques
Thèses-Algérie vous propose ses divers services d’édition: mise en page, révision, correction, traduction, analyse du plagiat, ainsi que la réalisation des supports graphiques et de présentation (Slideshows).
Obtenez dès à présent et en toute facilité votre devis gratuit et une estimation de la durée de réalisation et bénéficiez d'une qualité de travail irréprochable et d'un temps de livraison imbattable!
Aucun fichier associé
Si le fichier est volumineux, l'affichage peut échouer. Vous pouvez obtenir le fichier directement en cliquant sur le bouton "Télécharger".
