Étude De L'inhibition Du Polyphénol Oxydase Extraite De Phoenix Dactylifera L Cv Degla Beida Par Quelques Acides Organiques
Résumé: Ce présent travail a pour objectif d'étudier l'inhibition du polyphénol oxydase (PPO) des dattes (Phoenix dactylifera L. cv Degla beida) par l'acide citrique, l'acide ascorbique et l'acide benzoïque. L'activité de la PPO a été mesurée par spectrophotométrie à 410 nm, à pH 5,5 et à 30°C, en présence de pyrocatechol comme substrat. Le degré d'inhibition de la PPO dépend de la concentration de l'inhibiteur utilisé. D'après les valeurs d'IC50, (IC50-21,047 mM ±0,65 en présence d'acide citrique; IC50-0,117mM ±0,24 en présence d'acide ascorbique ; IC50 = 1,52+0,24 en présence d'acide benzoïque) nous avons estimé que l'acide ascorbique est 180 et 12 fois plus puissant que l'acide citrique et l'acide benzoïque, respectivement. La représentation de Lineweaver-Burk indique que l'acide ascorbique et l'acide benzoïque sont des inhibiteurs compétitifs tandis que l'acide citrique est un inhibiteur non compétitif de l'activité de la PPO avec une valeur de KIS égale à 238,18+24,21mM, 1,443±0,05 mM et 36,621+1,165 mM, respectivement.
Mots-clès:
Nos services universitaires et académiques
Thèses-Algérie vous propose ses divers services d’édition: mise en page, révision, correction, traduction, analyse du plagiat, ainsi que la réalisation des supports graphiques et de présentation (Slideshows).
Obtenez dès à présent et en toute facilité votre devis gratuit et une estimation de la durée de réalisation et bénéficiez d'une qualité de travail irréprochable et d'un temps de livraison imbattable!
Aucun fichier associé
Si le fichier est volumineux, l'affichage peut échouer. Vous pouvez obtenir le fichier directement en cliquant sur le bouton "Télécharger".
