Activité Antioxydante Et Antiradicalaire Des Aliments D'origine Végétale Consommés Dans Les Régions De Biskra Et Setif

Résumé: Le but de ce travail est l’évaluation de l’activité antioxydante et antiradicalaire des aliments d’origine végétale consommés dans les régions de Biskra et Sétif. Le dosage des polyphénols totaux, flavonoïdes et tannins dans les extraits de 36 fruits et légumes reflète une richesse notamment de la fève (360.2 µg EAG/ mg d’extrait sec), le chou-fleur (340.22 µg EAG/ mg d’extrait sec), la laitue (300.66 µg EAG/ mg d’extrait sec), l’aubergine (292.96 µg EAG/ mg d’extrait sec), la corète (276.37 µg EAG/ mg d’extrait sec) et la grenade (200.51 µg EAG/ mg d’extrait sec) en ces composés. L’étude in vitro de l’activité antioxydante des fruits et légumes confirme que l’haricot vert, le pois vert, la courgette, la laitue et la corète présentent une forte activité antioxydante évaluée par la méthode du piégeage du radical DPPH, la chélation du fer ferreux, le pouvoir réducteur du fer ferrique et le test de blanchissement du β-carotène. En plus de ces plantes, la blette, l’artichaut (fleur), l'aubergine, le raisin noir et la grenade possèdent l'activité de piégeage du radical DPPH la plus élevée. Cependant, la fève, la pomme de terre, la carotte, la citrouille, le navet, le concombre, le chou-fleur et l’artichaut (fleur), le chou et la blette ont la plus forte activité chélatrice des métaux. L'oignon, la pomme de terre, la fève et la blette ont le pouvoir réducteur le plus élevé. De plus, la fève, le chou-fleur, l'artichaut (tige), la pêche et l'abricot ont une activité antioxydante élevée en utilisant le test de blanchissement du β-carotène. L’étude in vivo de l’effet des extraits de la grenade, la tomate, les dattes « Deglat-Nour » et le piment sur les marqueurs du stress oxydants dans le foie et les reins des rats a révélé une action préventive significative surtout de la grenade en diminuant le taux du MDA (une diminution supérieure à - 31 % par rapport au groupe contrôle) et en augmentant le taux du glutathion réduit GSH (une augmentation supérieure à + 49% par rapport au groupe contrôle) et l’activité enzymatique de la catalase (une augmentation supérieure à +74 % par rapport au groupe contrôle). Ces résultats confirment la possibilité de prévention des maladies associées au stress oxydatif par une alimentation variée et riche en fruits et légumes.

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