Incorporation Des Antioxydants Dans L’huile D’olive
Résumé: La présente étude est portée sur l’optimisation des conditions d’huile d’olive vierge par des graines de pins broyées en utilisant la méthode de surface de réponse développée par le plan BBD , et à évaluer le potentiel d’enrichissement d’huile d’olive enrichie avec ultrasons et huile d’olive enrichie sans ultrasons obtenue aux conditions optimales :la température 30°C , le temps 37,5 mn ,le ratio 12,5 . Une quantification des polyphénols totaux (PPT) et des flavonoïdes ainsi que l’évaluation de l’activité antioxydante (pouvoir anti-radicalaire et réducteur) effectués sur les deux enrichissement de huiles d’olives (avec ultrasons et sans ultrasons). Dont les résultats obtenus indiquent des teneurs en PPT respectivement de 2044,79mg EAG/kg ; 2000,93mgEAG/kg et teneurs en flavonoïdes respectivement de 30,10mg EQ/kg ;6,81 mgEQ/KG. Une teneur de 21,85mgEE/kg; 14,43mgEE/kg Pour le pouvoir réducteur. En dernier les pourcentages d’inhibition Sont de l’ordre de 70,06%; 40,13% .
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