Caractérisation De La Consommation Du Lait Et Des Produits Laitiers En Milieu Urbain Et Rural Dans La Région De Laghouat
Résumé: La présente étude a pour objectif de connaitre les disparités de consommation du lait et des produits laitiers par les familles urbaines et rurales de la région de Laghouat. Les données ont été recueillies par la méthode d’enquêtes menées de Décembre 2019 à Mars 2020 auprès de 125 familles (94 en milieu urbain et 31 en milieu rural). Les résultats montrent que la consommation du lait et des produits laitiers occupent une place importante dans le régime alimentaire des habitants de Laghouat (97,87% et 100% pour respectivement les familles urbaines et rurales). Les niveaux de consommation individuelle exprimés en kg équivalent lait/personne/an, étaient significativement plus importants en milieu rural par rapport au milieu urbain (147,17±8,20kg vs 241,89±27,84kg). Une large gamme de produits laitiers industriels et traditionnels a été recensée (lait cru, lait pasteurisé ou stérilisé, lait en poudre, lben, rayeb, fromage, yaourt, beurre). La consommation des produits industriels (lait pasteurisé ou stérilisé, lait en poudre, lben et yaourt) constitue 74,88% de la quantité totale consommée pour les familles urbaines. Pour les familles rurales, 81,56% de la quantité consommée était composés de produits traditionnels (lait fais et lben). La transformation traditionnelle du lait et des produits laitiers était significativement plus marquée chez la communauté rurale (93,55%), par rapport à celle urbaine (28,72%). La chaine de commercialisation du lait frais semble faible ; plus de la moitié des éleveurs enquêtés (54,84%) ne vendent pas leurs laits. L’étude approfondie de la caractérisation de consommation serait intéressante afin de réanimer la filière lait dans la région de Laghouat et en Algérie.
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