Evaluation Des Propriétés Physico-chimiques Et Sensorielles Du Yaourt Étuvé Et Brassé Fabriqués À La Laiterie Hodna De M’sila.
Résumé: L’objectif de ce travail est l’évaluation des propriétés physico-chimiques (pH, l’extrait sec total, et la teneur en matière grasse, et l’acidité titrable) et sensorielles de yaourt étuvé et brassé au niveau de l’entreprise "SARL HODNA-LAIT" de la wilaya de M’sila. Les résultats obtenus se concorde avec les normes fixées. Les analyses sensorielles obtenus avaient montré ont été appréciés auprès les dégustateurs.
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