Influence De La Thermooxydation Sur La Qualité Des Huiles De Friture. Evaluation De Leur Toxicité Et Les Bienfaits Des Alicaments
Résumé: C'est dans ce contexte liant alimentation et santé, que notre étude a été entreprise. Dans une première partie, on va faire une synthèse bibliographique englobant les différents mots clés de ce sujet. Dans une deuxième partie expérimentale, on va étudier les points suivants: • Contrôle physico-chimique de quatre marques d'huiles végétales et détermination de leur composition en acides gras par GC-MS afin de déterminer qu'elle huile faut il choisir pour la friture; •Détermination de l'effet de la thermooxydation seule et en présence de frites sur les paramètres physico-chimiques de l'huile choisie puis suivre l'évolution de sa composition par GC-MS; • Parallèlement, des échantillons collectés auprès des restaurateurs vont subir le même contrôle; •Une étude in vivo, durant la quelle on déterminera chez les souris: - L'existence d'effets physiopathologiques éventuels sous l'action d'un régime à base d'huiles thermooxydése, en s'intéressant à l'évolution des paramètres lipidiques sériques ainsi que l'évolution du poids des différents organes face aux effets de la durée de traitement. - L'existence d'effets histopathologiques sur l'architecture tissulaire du foie. - L'existence d'effets bénéfiques de lait fermenté par des souches probiotiques.
Mots-clès:
Nos services universitaires et académiques
Thèses-Algérie vous propose ses divers services d’édition: mise en page, révision, correction, traduction, analyse du plagiat, ainsi que la réalisation des supports graphiques et de présentation (Slideshows).
Obtenez dès à présent et en toute facilité votre devis gratuit et une estimation de la durée de réalisation et bénéficiez d'une qualité de travail irréprochable et d'un temps de livraison imbattable!
Aucun fichier associé
Si le fichier est volumineux, l'affichage peut échouer. Vous pouvez obtenir le fichier directement en cliquant sur le bouton "Télécharger".
